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壓榨油與浸出油的區(qū)別
時間:2014-08-01 09:05 來源:atlantisdown.com 作者:榨油機 點擊:
   壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝,無論是浸出油還是壓榨油,只要符合我國食用油脂質量標準和衛(wèi) 
生標準的,就都是安全的食用油。” 
兩種方法的由來 
薛雅琳告訴記者,食用油有兩種制取工藝:壓榨法和浸出法。 “壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來,來源于傳統(tǒng)作坊的制油方法,現(xiàn)在的壓榨法已經是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學物質,榨出的油各種成分保持較為完整,但缺點是出油率低。” 
相對于壓榨法這種非常古老的生產方法,浸出法選用符合國家相關標準的溶劑,利用油脂與所選定溶劑的互溶性質,通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來,并用嚴格的工藝脫除油脂中的溶劑。 
與壓榨法相比,浸出法制油粕中殘油少,出油率高;加工成本低、生產條件良好;油料資源得到了充分的利用。 
兩種方法分別適用于不同的油料品種 
薛雅琳解釋說:“我國植物油料種類繁多,不同油料的化學成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料。” 
一般來說,高含油油料采用預榨——浸出法,如油菜籽等;低含油油料采用直接浸出法,如大豆等;而某些油料中可產生特殊風味的油脂,為保持其產品不失去原有的風味,多采取壓榨法取油,如芝麻油、花生油等油脂的生產。 
工藝不同,油的風味也是不一樣的。壓榨油一般就經過初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因為保留了油料本身(如花生)的香味,可能比較符合中國人的口味特點。而浸出油要經過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅,其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。